Lebkuchen (vegan, glutenfrei, zuckerfrei, fettarm)

Diese gesunden und veganen Lebkuchen sind weich, saftig und vollgepackt mit weihnachtlichen Gewürzen. Außerdem sind sie glutenfrei, ölfrei, ohne raffinierten Zucker und können mit einem Zuckerguss aus Kokosblütenzucker überzogen werden.

Lebkuchen - geeignet für die Ernährung nach Anthony William (vegan, glutenfrei, fettarm)

Portionen: 6

Zubereitung: 25 Min.

Zutaten:

• 2 Tassen Hafermehl glutenfrei

• 1/3 Tasse gemahlene Haselnüsse oder gemahlene Mandeln

• 3/4 Tasse Kokosblütenzucker

• 1 TL Backpulver maisfrei

• 3-4 TL Lebkuchengewürz

• 6 EL Pflanzenmilch

• 6 EL Apfelmus oder ein anderes Obstmus

• geriebene Schale einer Orange

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 175° vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.

2. Die trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen vermischen.

3. Nun die feuchten Zutaten dazugeben und noch einmal alles mit dem Schneebesen durchmischen.

4. Der Teig wird feucht sein. Benutze einen Löffel, um ca. 6 bis 8 (je nach Größe) Lebkuchen auf das Blech zu geben. Gib den Löffel anschließend in ein Glas Wasser und benutze den feuchten Löffel um die Lebkuchen glatt zu formen.

5. Gib die Lebkuchen in den Ofen und backe sie etwa 15 Minuten.

6. Auskühlen lassen und erst dann vom Blech entnehmen.

Tips:

• Auf Wunsch kannst du Kokosblütenzucker im Mixer zu Puderzucker mahlen und die Lebkuchen mit Glasur überziehen.

• Statt Kokosblütenzucker kannst du auch Honig nehmen, reduziere in diesem Fall die Menge an Pflanzenmilch auf nur 1-2 EL.